ハイフォンは、文化的価値、長い歴史、美しい自然景観のため、観光に関連する工芸村を開発する多くの利点がある地域の1つです。赤ライスペーパーを作っているノンサ村はシンプルな材料、加工における創意工夫、長年の専門的な経験により、全国的に有名な美味しい赤いライスペーパーを生産する場所です。
赤ライスペーパーを作っているノンサ村。(写真：収集)
ハイフォン市の中心部から15km、車で20分ほど行くと、ハイフォンの代表的なバイン・ダー・クア（Banh Da Cua）を生産しているアンズオン（An Duong）地区タンティエン（Tan Tien）コミューン、ノンサ村に着きます。
ハイフォン名物のバイン・ダー・クアに欠かせない赤ライスペーパー(写真：収集)
特別なのは、ノンサのライスペーパーは特徴的な赤色で、すべて天然の材料から作られていますので、繊維がつやがあり、香りがよく、調理しても色が保たれ、利用者の健康にも安全であることです。ライスペーパーの職人には、丁寧で細やかな作業態度が求められます。ライスペーパーを作る上で、米選びは非常に重要な第一歩です。米はブルームがよく出ていること、自然な香りがすることなどが求められます。収穫した米は、夏は1時間、冬は10時間程度、冷水に浸します。
天日干しされた自然なライスペーパーは、美味しく、モチモチとした食感で、長期保存が可能です。(写真：ヴー・ローン)
ライスペーパーが二つあり、ライスペーパー（バインダー）を作る場合は米粉のみ、赤ライスペーパー（バインダークア）を作る場合はサトウキビを煮詰めた砂糖を使う方法があります。米を細かく粉砕し、その粉をボイラーの熱で走るコーティングマシンの生地に流し込みます。コーティングの工程を終えると、籐の籠を広げ、火鉢の上で乾燥させ、日光を浴びるようにします。比較的乾燥したところで、ライスペーパーを重ね、平らにするように石臼を使い、顧客の要望や生産設備に応じて0.2〜1cm程度の小さなカッターを使用します。
完成したライスペーパーには2種類あり、乾ライスペーパーは遠隔の地方に売ったり、贈答用に使われ、湿ライスペーパーは本のコミューンやその周辺地域で売られます。長く働き、経験を積んだ者にとって、ライスペーパーの味は最も重要なものです。これこそが、他の地域にはないハイフォンのライスペーパーの違いと人気なのです。しかし、ライスペーパーの味を出すには、米粒がふっくらとしていて、粒が白く、日に当たらないようにしなければなりません。
現在、ライスペーパーは手で切るのではなく、機械で切り、美しい均一な筋を作っています。(写真：ヴー・ローン)
ノンサ村の生産者は、伝統的なライスペーパー作りを維持・発展させるため、手作業から近代的な機械に投資しています。それに伴い、生産量や品質も向上しました。
伝統的な炭焼き窯によるライスペーパーの生産方法。(写真：ヴー・ローン）
ノンサ工芸村の熟練した、勤勉な、労働を愛する手から、おいしい、サクサク、モチモチ、両方あるライスペーパーのバッチはまだ毎日、毎時間作られています。これはまさに典型的な工芸村であり、工芸村の保存と発展、伝統的な文化価値の促進に貢献するとともに、雇用を創出し、ここの人々の生活を向上させているのです。