ベトナムのテトの魂であるバインチュン(Banh Chung)、もち米団子、バインテット(Banh Tet)は美味しいだけでなく、国の意味も持っている料理です。この機会に、トゥイグエン（Thuy Nguyen）地区、トゥイドゥオンのバインチュンを作っている村へ来て、もうすぐ来るテトの雰囲気を感じてみてください。
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長い間、トゥイドゥオンバインチュンは国内外に有名です。外国人への贈り物としてバインチュンを注文したり、自宅でテトを提供したりする場合は、トゥイドゥオンバインチュンが最初の選択肢です。しかし、おいしいバインチュンを作り、有名で、何世代にもわたって受け継がれているのはチェン（Chien）さん、チュオット（Truot）さん、ブオット(Vuot)さん、ホアイ(Hoai)さん、テーム(Them)さん、ナ(Na)さんの家族だけです.
バインチュンはドン(Dong)の葉とバナナの葉で包まれ、肉と豆、玉ねぎ、コショウ、新鮮な魚醤を加えます。（写真：収集）
この機会にトゥイ・ドゥオンに来ると、家族がバイン・チュンの包装に忙しくしているのが見えます。それぞれの家族は小さな工場のようで、働く雰囲気はいつも賑やかです。トゥイ・ドゥオン村の人々はバインチュン作りを伝統的な職業、誇り、そして、ここの家庭の経済源として考えています。
おいしい豚肉が豆の層で巧みに包まれています（写真：収集）
トゥイ・ドゥオンバインチュンのブランドを維持するために、バインチュンの材料は慎重に選択されなければなりません。餅を包む米は、2～3時間以上浸した黄色い花のついたもち米でなければなりません。豚肉は、餅にある程度の脂身が出るように、お尻の肉、ベーコン（3オンス程度）を使用します。そして、肉は厚くスライスされ、スープパウダー、コショウ、純粋なナンプラーでマリネされます。バインチュンの外側を粘着性のあるドンの葉で包み、内側をバナナの葉と混ぜます。この葉は洗って乾燥させなければなりません。きれいな準備のほかに、技術的な要素、原料、村で掘った井戸の新鮮な水がトゥイ・ドゥオンバインチュンの特別な味を作っています。
村人たちは、トゥイ・ドゥオンバインチュンは通常、米4：豆1の割合で包まれ、上下の米と豆が同じ層になるようにします。餡を取り除いた後、職人は素早くバインチュンを包み、縛り、茹でた時に崩れないように調整します。特にトゥイ・ドゥオンバインチュンは型を使わず、すべて手作業で包まれています。それでも、長年働いている職人の手によって、四角く美しいバインチュンに仕上がっています。バインチュンは通常8～10時間かけて茹でられ、重さは約1kg～1.2kgになります。12月15日頃から新年にかけて、バインチュンを作る家庭は、昼から起きて夜までバインチュンを詰め、朝まで交代でバインチュンの鍋を見張り、おいしい餅を完成させてお客さんに届けます。
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バインチュンが茹で上がったら、水を全部絞り、バインチュンが潰れないように一晩置いておくこと (写真：収集)
バインチュンを見るのはテトを見ること！そのため、ベトナム人はどこにいても、何をしていても、家族が集まって帰ってくるのをいつも楽しみにしています。昔話をしながら、ドンの葉の香ばしい香り、もち米、インゲンの甘い味、バインチュンの肉の脂っこい味を吸い込みます。
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トゥイ・ドゥオン村の厨房はいつも火に包まれ、熱気と喧騒に包まれています。決して消えることのないあの炎のようなストーブは、トゥイ・ズオン村のバイン・チュンの長老たちが灯した職業愛のようなものです。この土地の文化的な美しさとして、トゥイ・ズオン村の人々は何世代にもわたって保存し、育ててきたのです。