대머리 물고기는 많은 해안에 서식하는데 특히 하이퐁 바다에 적합한다.
갈랑갈로 구운 대머리 물고기 생선회는 하이퐁 사람들의 전형적인 요리 중 하나로 특징적인 생선 본래의 소박하고 달콤한 맛을 유지하기 위해 간단하게 가공된다.
고대 민속에 따르면 대머리 생선은 허약함, 신경 쇠약을 치료하는 귀중한 약으로 간주될 수 있다.
따라서 갈랑갈, 회분, 대머리꿀을 곁들인 대머리 물고기 구이는 피로와 스트레스를 줄이는 효과가 있는 것으로 판단된다.
구운 대머리 생선은 2.5~3온스 이상의 크고 두꺼운 것을 선택해야 고기가 많고 맛있다.
대머리 물고기는 매우 강한 물고기이기 때문에 가공하기가 매우 어렵다.
아가미에 걸려 배를 열어도 강력하게 싸울 수 있다.
이 물고기의 지느러미도 매우 날카로우므로 손을 베지 않도록 주의하여야 한다.
특히 예비가공시 어담즙을 분리하는 단계는 매우 중요하고 어려운데, 담즙이 터지면 어육의 쓴맛이 나기 때문이다. 더불어 생선 담즙은 알코올과 레몬그라스에 담그면 좋은 약이기도 한다.
생선은 손질 후 고기를 살짝 썰고 갈랑갈로 재워 1회에 소금간을 적당량 더한다.
생선에 향신료를 넣어 풍미를 더할 수 있도록 30분 동안 재워두는 것이 좋다.
생선을 꼬치에 꽂거나 철판에 올려 숯불에 고르게 굽는다.
중간 불로 굽고 황금빛 갈색이 될 때까지 생선을 계속 뒤집어야 한다.
먹으면 생선 껍질이 벗겨져 하얗고 향긋한 살이 드러난다.
구운 갈랑갈 생선구이는 소금에 절인 무화과 또는 소금에 절인 망고와 함께 제공된다.
생선 본연의 단맛, 갈랑갈, 회분의 풍부한 향신료 맛, 무화과 젓갈의 떫은 맛, 망고 젓가락의 순한 신맛이 어우러져 독특한 맛을 낸다.
또한 오이, 파인애플, 스타 프루트, 말린 잎을 곁들인 간장 디핑 소스를 곁들여 요리의 풍미를 만끽할 수 있다.
갈랑갈 구이, 대머리 생선 묶음은 하이퐁, 도썬 및 깟바 관광지(깟 하이 현)의 많은 식당에서 생선 크기에 따라 킬로당600,000~800,000 동 단가로 판매된다.
MỘC NHI (목 니)