Thuy Duong (튀드엉) 바인쯩 (Banh Chung)- 하이퐁의 설날 특산물

베트남 설멀의 영혼인 바인쯩, 바인지어이 (Banh Giay), 바인뗏 (Banh Tet) 맛있을 뿐만 아니라 민족성이 깊은 의미를 많이 갖는 음식들이다. 이번 계기로 Thuy Nguyen(튀 응웬), Thuy Duong의 바인쯩전통마을로 오면 곧 다가올 설날의 분위기를 느낄 수 있다.

 (Ảnh: Sưu tầm/출처: 수집사진)

오래전부터Thuy Duong의 바인쯩은 국내외에서 유명해왔다. 바인쯩을 해외 교민을 위한 선물 또는 자택 설널제사로 주문하면 Thuy Duong의 바인쯩이 첫 번째 선택 음식이다. Thuy Duong에는 바인쯩을 전문으로 만드는 약 30가족이 있지만 맛있는 바인쯩으로 유명하며 여러 세대에 걸쳐 전승된다면 Ba Chien (찌엔할머니), Ba Truot (쯔엇할머니), Ong Vuot (브엇할아버지), Ong Hoai (화이할아버지), Anh Them (텝형), Bac Na (나이모) 등 가족만 있다.

바인쯩은 동잎과 바나나잎으로 싸서 고기와 녹두,, 후추,생선소스를 넣어야 맛을 제대로 냄. (Ảnh: Sưu tầm/출처: 수집사진)

이번 계기로 Thuy Duong으로 들아가면 집집마다 바인쯩을 싸느라 뛰어다닌 모습이 보일 것이다. 각각 가족은 작은 공장과 같으며 작업 분위기는 항상 활기 넘치다. Thuy Duong 마을의 동네사람들이 바인쯩 만들기를 전통직업, 자랑 그리고 이곳 가정의 경제이익으로 여기고 있다.

맛있는 돼지고기를 녹두겹으로 교묘하게 감싸고 있음. (Ảnh: Sưu tầm/출처: 수집사진)

맛있고 풍부한 Thuy Duong 바인쯩의 브랜드를 보존하려면 바인쯩을 만들기 위한 재료를 신중하게 선택해야 한다. 싸는 쌀은 최소2~3시간으로 Nep cai hoa vang 찹쌀이어야 한다. 돼지고기는 엉덩이살, 삼겹살 (약 3백그램짜리)이므로 고소한 맛을 낼 수 있다. 그 후에, 고기를 두껍게 썰어 수프, 후추, 순액젓으로 채운다. 바인쯩은 바깥쪽에 향난 동잎으로, 안에 바나나잎과 섞여 싼다. 두 가지의 잎이 깻끗이 씻겨 말려야 한다. 깨끗한 준비작업외에도 기술적 요소, 재료 및 마을에서 파낸 우물의 신선한 물이 Thuy Duong의 바인쯩의 특별한 맛을 만들어냈다.

Thuy Duong의 바인쯩은 일반적으로 쌀과 녹두 4대1 비율로 싸므로 쌀과 녹두겹이 상하동일로 된다고 마을 사람들이 알려졌다. 바인쯩의 소를 넣은 후에 작업자들은 재빠르게 싸 대나무 끈으로 묶은 후에 끓일 때 고르게 익히며 부서지지 않도록 바인쯩을 정리한다. Thuy Duong의 바인쯩은 틀을 사용하지 않고 손으로 완전히 싸는 것이 특징이다. 그래도 오랜 숙련자들의 손길로 바인쯩은 여전히 네모지고 아름답다. 바인쯩은 일반적으로8-10시간내에 끊이고 무게는 약 1kg에서 1.2kg이다. 섣달15일경부터 설날까지 바인쯩을 만드는 가정들은 하루 종일 밤을 새워 싸고 번갈아 가며 다음 날 아침까지 바인쯩냄비를 돌보며 맛있는 바인쯩을 완성하고 소비자들에게 배달하여야 한다.

(출처: 수집사진)

(출처: 수집사진)

끓인 바인쯩의 물기를 상태로 부서지지 않으며 맛을 내도록 하룻밤 . (출처: 수집사진)

바인쯩을 보는 것은 Tet설날을 보는 것이다! 그래서 베트남시민들은 어디에 있든 무엇을 하든 가족들과 함께 모여 옛이야기를 나누며 동잎과 찹쌀의 향긋한 향과 녹두와 바인쯩의 고기소의 고소한 맛을 들이마시기를 늘 고대하곤 한다.

 (출처: 수집사진).

Thuy Duong 마을의 주방에는 항상 불타고 있으며 분위기는 항상 뜨겁고 분주하다. 직업의 사랑처럼 결코 꺼지지 않으며 불타는 화덕은Thuy Duong의 바인쯩전통마을의 장로들이 불을 붙이고 Thuy Duong 마을 시민들의 세대에 의해 이곳의 문화적 아름다움으로 보존되고 육성되어간다.

Vu Thi Loan