하이퐁은 오랜 역사문화적 가치와 아름다운 자연경관으로 관광과 연계된 공예마을을 개발하는 데에 수많은 이점을 가진 지역들중 하나이다. 평이한 재료, 가공법의 독창성 및 오랜 전문경험으로 결정화된 An Duong, Nong Xa 반다도 (찹쌀로 제조한 빨간 국수) 전통마을은 베트남 전국으로 맛있는 반다도를 생산하는 곳으로 유명하다.
반다도 전통마을. (출처: 수집사진)
시내 중심에서 15km가 떨어져 차로20분거리에 하이퐁의 전형적인 반다꾸아 (게살국수)에 맛을 내준 곳인 하이퐁, An Duong, Tan Tien면, Nong Xa마을로 도착한다.
반다도는 하이퐁의 특산음식인 게살국수 (반다) 그릇에 없어서는 안 될 재료 (출처: 수집사진)
Nong Xa의 반다도는 100% 천연재료로 제조한 특유의 붉은색을 띄는 특징으로 국수에는 윤나고 향이 좋으며 조리 시 색상이 유지되어 사용자의 건강에 안전하다. 작업자는 작업 시에 신중하고 세심한 작업태도를 갖춰야 한다. 쌀을 선택하는 것이 반다도를 제조하는 과정에서 매우 중요한 첫 공정이다. 쌀알이 잘 피고, 자연의 향기가 나야 한다. 쌀에 이물질이 없이 찬물에 여름에는 1시간, 겨울에는 10시간정도 불린다.
자연햇빛으로 건조된 반다도는 맛있고 쫄깃하며 오래 보관됨. (사진 출처: Vũ Loan)
반다는 두 가지 종류가 있는데 하얀 반다를 제조하고 싶다면 쌀가루만 사용하고, 붉은 떡(게살 반다)을 제조하고 싶다면 농축 사탕수수 설탕을 태운 카라멘을 사용하면 된다. 쌀을 고운 가루로 깐 후에 가룻물을 코팅기계의 직물에 붓고 보일러의 열을 통해 이동한다. 코팅공정이 끝나면 대나무 칸막이에 펼쳐놓고 숯불화로에서 건조시키며 주요 햇빛을 활용한다. 반다가 상대적으로 건조될 때에는 포개어 쌓고 평평한 돌절구를 사용하며 고객의 요구사항과 제조장의 사양에 따라 약0.2~1츠 사이즈로 컷팅기로 썬다.
완제품 반다에는 두 가지 종류가 있다. 건반다는 멀리 떨어진 지방에 판매되거나 선물로 사용되며 수분이 있는 반다는 지역 및 주변지역에서 판매된다.
오랜 종사하고 경험이 많은 자들에게는 반다의 향과 맛이 가장 중요하다. 이는 바로 소수의 지역만이 따라갈 수 있는 하이퐁 반다의 차별화와 대중성을 만들어주었다. 그러나 반다의 맛을 내기 위해서는 쌀알이 통통하고 희어야 하며 햇빛에 제대로 건조되어야 한다.
수동컷팅작업 대신에 현재 컷팅기로 썰어 보기가 좋으며 균일한 질감을 얻음. (사진출처: Vũ Loan)
고향의 반다제조전통을 유지하고 발전시키려는 욕망으로 Nong Xa 마을의 제조 가정들은 수동생산 방법 대신에 현대기계에 투자했으며 그와 함께 생산성과 제품의 질이 향상되었다.
기존 숯불화로로 반다제조 방법. (사진출처: Vũ Loan)
맛있고 바삭하고 쫄깃한 반다는 여전히 Nong Xa전통마을의 숙련되고 근면하며 노동을 사랑하는 자의 손길로 매일 그리고 매시간에 제조된다. 이곳은 전통마을의 보전과 발전, 전통문화의 가치 증진, 일자리 창출과 시민들의 삶의 질 향상에 기여하는 그야말로 대표적이며 전형적인 전통마을이다. .