金钱鱼生活在不同的海域，海防海域尤其适合其生长。搭配高良姜和发酵米饭的烤金钱鱼是海防人典型菜肴之一，经过简单的加工，保持了鱼肉原有的鲜甜。
根据古老的民间传说，金钱鱼是一种治疗身体虚弱、神经衰弱的名贵药物。因此，用高良姜和发酵米饭烧烤的金钱鱼和金钱鱼的胆汁被认为可以缓解疲劳和压力。制作这道菜时，建议选择较大的鱼，重量在2.5-3两以上，肉更多更为鲜美。处理活金钱鱼是很困难的，因为它们很强壮。它们的鳍也很锋利，所以小心不要划伤你的手。尤其是在初步加工时，分离鱼胆的阶段是非常重要和困难的，因为如果鱼胆破裂，会使鱼肉变苦。此外，用酒精和柠檬草浸泡鱼胆还是一种良药。
清洗后，将鱼轻轻切开，把高良姜、发酵米饭和少许盐加上鱼肉并将鱼腌30分钟以吸收香料。将鱼串起来或放在烧烤架置于炭炉之上，然后在木炭炉上均匀烧烤。中火烧烤并定期翻转鱼直到它变黄。
上菜时，将鱼皮分开，露出白色芳香的鱼肉。搭配高良姜和发酵米饭的烤金钱鱼可跟酸聚果榕或芒果一起吃。鱼肉的天然鲜甜味，香料、高良姜、发酵米饭的浓郁味道和聚果榕的涩味、芒果的淡淡酸味混合起来将创造出独特的风味。此外，用餐者还可以配合酱油、黄瓜、菠萝、杨桃和芥菜叶，以充分享受这道菜的风味。海防、图山和吉婆旅游区（吉海县）的餐厅和小吃摊上都有搭配高良姜和发酵米饭的烤金钱鱼出售，价格根据鱼的大小不同，为60万至80万越盾/公斤，。