虽然海防不是唯一拥有卷粉的地方，但来到这里体验这道菜的游客对于这个港口城市的手工卷粉的味道都有自己独特的感受。
做手工卷粉这道菜的人要做到认真细致一丝不苟。卷粉的原料包括大米磨成的米糊、少量木薯淀粉，加适量的水和盐。做卷粉的人会用一个专门的蒸锅。舀一勺米浆薄洒在蒸布上蒸， 然后盖上蒸笼，20秒后卷粉会蒸熟。卷粉熟后，用细长的竹竿挑出来，再加上馅料。
最普遍的馅料是猪肉末、切碎的香菇和木耳蘑菇与调料炒熟炒香后拌匀。这道菜的亮点是蘸料，蘸料是用猪尾骨熬几个小时制成，再加上很香很好吃的鱼露。跟海防卷粉一起吃的越南炸扎肉饼也很新鲜，是当天制作和销售的。食客可以选择切片扎肉饼或者猪肉丸子。猪扎肉是用肉泥制成，而炸猪肉丸子是用肉末制成。海防卷粉的另一个特征是扎肉和蘸料总是加热的，让这道菜更有吸引力，特别是在凉爽的日子里。
手工卷粉在海防市大多数街道都有售卖。要享受完整的海防卷粉风味，游客可以来到二征夫人郡 （Hai Ba Trung）和吉古（Cat Cut）街道，那里有鹃（Quyen）卷粉、吉长（Cat Dai）卷粉、七婆婆（Ba Bay）卷粉等传统卷粉店，每盘卷粉大约30000越盾。
享受一盘软软糯糯、热乎乎的的卷粉，一碗香喷喷的扎肉蘸料，点缀着一点酥炸葱，一盘新鲜的绿色香菜将让游客对海防卷粉留下难忘的印象。