룽 마을 짜 찌아

(하이퐁 전자신문) - 하룽 (Hạ Lũng) 짜 찌아 (Chả chìa)2021년 도시 전역에 OCOP 상품으로 공인된 60개 상품 중에 하나이다. 하이 안 (Hải An)동 당 하이 (Đằng Hải)구 하룽 (Hạ Lũng) 마을에 찾는 관광객들은 창의력을 담그고 보기와 향,맛까지 독특한 짜 찌아 특산물을 맛볼 수 있다.

전통 조짜를 바탕으로 만들어진 하룽 짜 찌아는 다른 종류의 조짜와 다르게 특정적이며 신선한 향과 맛으로 많은 도시내외 사람들의 인기를 받는다. 룽 마을에 가서 이 독특한 음식을 만든 장인 주소를 알아봤는데 저희는 하이 안구 당 하이 (Đằng Hải)동 부이 번 븡 (Bùi Văn Vững) 인민위원회장으로부터 하룽 마을의 조짜 가공 장인인 당하이동 룽 시장 거리에서 거주 레 칵 홧 (Lê Khắc Hoạt) (62) 장인은 온 가정이 30년이상 조짜를 만들어 왔다. 초기에 하노이에서 친척으로부터 안내와 도움을 받아 고향에 돌아가서 조짜를 만들기 시작했지만 본인의 음식은 현지에 오래된 조짜 가족과 비교할 때 경쟁이 안 된다고 했다. 살림을 위해 다른 많은 일을 하면서 손님을 끌릴 수 있는 특정적인 제품을 만들어 내야 한다는 신념을 들었다. 저녁 늦은 시간에 퇴근하고 음식점을 지나갈 때 향긋한 사탕수수의 향을 맡고 홧 장인은 튀기거나 쪄서 사탕수수의 달콤한 맛이 재료에 스며들어 조짜의 매력을 살리도록 짜에 작게 짜인 사탕수수를 놓겠다는 아이디어를 떠올랐다. 더불어 짜의 향긋한 맛을 선사하기 위해 홧 장인은 더 바삭바삭하고 질긴 짜를 위해 조그만게 썬 마른 오징어도 같이 섞어서 만들었다.

기초 인니셔티브로 홧 장인은 돼지고기, 지방, 마른 오징어 포함 재료의 양을 점점 조절하며 버섯, 목이버섯, 후추, 고급스러운 깟 하이 간장과 같은 양념을 추가하여 짜의 특정적인 향을 만들어냈다. 몇년동안 실험하고 조정한 이후 홧 장인은 모든 까다로운 손님을 만족스럽게 하는 달콤하고 맛있는 하룽 정확한 짜 찌아 공식을 만들어 냈다.

홧 장인은 현재 하룽마을에서 그의 가족뿐만 아니라 다른 조짜를 만드는 가족도 그가 만든 음식의 맛을 보고 연구하여 가공, 경영을 하고 있다고 알려주었다. 이 음식의 향기한 맛을 살리는 비결로 돼지고기, 마른 오징어와 같은 맛있는 재료 외에 재료 결합 비율도 중요한 요소이다. 한 가지만 재료의 양을 줄이거나 늘리거나 생생하지 않고 맛없는 재료를 쓰는 것은 음식의 향과 맛에 좋지 않은 영향을 주는 것이다. 그러므오 많은 짜 찌아를 만드는 가족이 있지만 홧 장인 가족의 제품은 늘 안정적으로 소비되고 있다.

제품명에 관련하여 홧 장인은 초반에 손님이 손에 들면서 먹을 수 있게 하는 사탕수수 바가 있어서 단순하게 “막대기의 짜라고 불렀다. 제품 탄생 이후 지역 내외 많은 시민의 인기를 받아 제삿날, 결혼식과 같은 중요한 날에 쓰게 된 이 특산품은 짜 찌아라고 부르게 된다. (반찬에 사탕수수 막대기가 접시에 담겨져 있는 모습때문이다).

하룽 짜 찌아가 생기면서 그렇게 30년이상 부드럽고 소박하게 사람을 사로잡았다. 현재 하룽 마을 사람들은 현지인의 부지런하고 창의적으로 일하는 사랑과 해안의 특정적인 음식의 향기로운 맛을 담긴 이 특산품에 대해 늘 자랑스럽게 생각한다.

하이퐁 전통직업마을협회로부터 장인으로 공인을 받고 조짜 제조 “황금손칭호를 받은 홧 장인의 기쁨에 이어 작년 11홧 장인 하룽 짜 찌아제품은 도시 인민위원회로부터 도시급 삼성 OCOP제품 증명서를 수여했다. 이는 룽 마을 특산품이 전국에 많은 지방에 알려지는 기반이다.

NHƯ VÂN –

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