익숙하지만 낯선 “분보쫀염(Bún bò trộn dấm)”

분보쫀염(식초 들어간 비빔쌀국수, 베트남어: Bún bò trộn dấm)은 분보쫀남보 (비빔쌀국수)에 변주를 둔 요리이다. 하이퐁까지 유입된 이 요리의 요리법 그리고 꾸미가 조금 달라 현지인들의 입맛에 따라 맛이 진하고 냄새가 좋으면서 구수한 맛을 느낄 수 있다.

분보쫀염을 조리하는 순서는 틀리지 않게 하여햐 한다. 우선 양념장이 흡수될 수 있게 작은 쌀국수와 전체적인 식감이 촉촉하고 부드러워지기 위한 소고기 등심을 선택해야 한다. 고기를 깨끗하게 씻고나서 얇게 채썰어서 느억 맘(베트남 전통 젓갈 간장) 1숟가락, 굴소스1숟가락, 다진 마늘, 다진 생강 1숟가락을 한꺼번에 넣고 잘 섞어 30분 정도 재운다. 후라이팬과 기름을 뜨겁게 달군 후 고기를 얹어 센 불에서 달달 볶아야 고기가 질겨지지 않는다. 얇게 채썰어준 소고기는 빨리 익다보니 2분만 볶아서 익을 정도로만 볶다가 바로 꺼내면 식감이 부드럽고 고기 자체의 맛을 유지하는 것이다. 부재료는 채썬 각종 생야채, 살짝 데쳐준 채썬 당근 그리고 숙주, 볶은 땅콩, 튀긴파 등 제외 요리의 가장 중요한 재료는 바로 양념장이라고 한다. 맛있는 느억 맘, 생수, 설탕, 라임, 마늘, 고추를 넣고 섞어 양념장을 만들다.

그릇에 준비된 쌀국수 넣고 살짝 데쳐준 채썬 당근과 숙주, 채썬 생야채를 깔고 볶은 땅콩, 튀긴파를 뿌리고 볶아 놓은 소고기를 올리고 셋팅하면서 양념장 넣어서 야무지게 비벼주면 맛있는 한 그릇 분보쫀염 완성된 것이다. 쌀국수의 흰색과 당근의 주황색, 야채의 녹색, 튀긴 파의 노란색과 함께 영양성분이 들어 있는 소고기를 가진 매력적인 음식이다. 하이퐁시 레짠군 하이바이쯩거리에서는 한 그릇에 3만VND 분보쫀염으로 가장 유명한 맛집이 많다. 이곳의 식당은 하루 종일 판매되기 때문에 익숙하지만 낯선인 분보쫀염을 언제나 직접 맛볼 수 있다.

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